Produktcheck · Filetiermesser
HOSHANHO SUPREME: das Damast-Filetiermesser mit 12°-Schliff
67 Lagen Damast, 60 HRC und eine Schneide, die nach der traditionellen Honbazuke-Methode auf 12° geschliffen ist: Das SUPREME ist HOSHANHOs Premium-Filetiermesser. Wir zeigen, was die flexible Spitze kann und für wen sich der Aufpreis lohnt.
- 67 Lagen Damast
- 60 HRC
- 12° je Seite
- Olivenholzgriff
- Geschenkbox
*Affiliate-Links · Aktuelle Preise im Preisvergleich unten
Unser Urteil in 30 Sekunden
Sehr scharfes Damastmesser mit flexibler Spitze
HOSHANHO nennt für das SUPREME geschmiedeten 67-Lagen-Damaststahl mit 60 HRC. Die schmale Klinge läuft in eine konische, flexible Spitze aus, die sich laut Hersteller leicht um kleine Knochen führen lässt. Geschliffen wird in drei Stufen nach der Honbazuke-Methode auf 12° pro Seite. Der Griff ist aus behandeltem Olivenholz. Käufer loben die Schärfe („sowat von scharf, filetiert sich genial“), Verarbeitung und Optik. Einem Käufer ist es ein wenig zu groß. Aus unserer Sicht eine schöne Wahl für alle, die viel Fisch filetieren und ein besonderes Messer wollen.
Was überzeugt
- Sehr feiner 12°-Schliff
- 60 HRC: lange scharf
- Flexible, konische Spitze
- Olivenholzgriff und Geschenkbox
Was du wissen musst
- Mehr als doppelt so teuer wie das LOONG
- Härter heißt empfindlicher an Gräten
- Holzgriff will gepflegt werden
- Bei Amazon knapp auf Lager
Preisvergleich
Aktuelle Angebote für das HOSHANHO SUPREME
Oben siehst du den Amazon-Preis für das HOSHANHO SUPREME Damast-Filetiermesser. Weitere Händler mit genau passender EAN haben wir am 30.10.2026 im Preisvergleich nicht gefunden – auch eine Suche nach Marke und Modell brachte kein identisches Angebot.
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73,99 €
Stand: 30.10.2026 · SUPREME 18 cm · aktueller Preis kann abweichen
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Damast, Härte und Honbazuke-Schliff
Beim SUPREME setzt HOSHANHO auf alles, was ein Premium-Messer ausmacht: Lagenstahl, hohe Härte und einen sehr feinen Schliff.
67 Lagen
Der geschmiedete Damaststahl erhält durch das Falten sein typisches Wellenmuster. Für die Schärfe zählt der harte Kern; die Lagen schützen ihn und sorgen für die Optik.
60 HRC und 12°
Mit 60 HRC liegt das SUPREME im harten Bereich: Die Schneide bleibt lange scharf. Der 12°-Winkel ist spitzer als die 15° des LOONG und gleitet besonders leicht durch Fisch – ideal laut HOSHANHO auch für Sashimi.
Olivenholzgriff
Das Holz ist laut Hersteller speziell behandelt und unempfindlich gegen Hitze und Kälte. Ein Käufer lobt den handlichen, ergonomischen Griff.
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Filetieren mit flexibler Spitze
Die konische Spitze ist das Detail, das beim Filetieren den Unterschied macht.
So filetierst du einen Fisch
Fisch auf die Seite legen, hinter dem Kopf bis zur Mittelgräte einschneiden, dann die Klinge flach an der Gräte entlang Richtung Schwanz führen. Zum Häuten das Filet mit der Hautseite nach unten legen, am Schwanzende festhalten und die Klinge flach zwischen Haut und Fleisch hin- und herziehen.
Um Knochen herum
Mit der flexiblen Spitze fährst du beim Entbeinen um Gelenke und kleine Knochen. Wichtig: Nicht hebeln – harte Klingen mit feinem Schliff können an Gräten ausbrechen.
Sashimi und Carpaccio
Der 12°-Schliff ermöglicht sehr dünne Scheiben von rohem Fisch. Zieh die Klinge in einem Zug durch, ohne zu sägen.
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Was Käufer sagen
In den Rezensionen auf Amazon.de loben Käufer vor allem Schärfe, Verarbeitung und Optik.
Kritik ist selten; einem Käufer ist das Messer etwas groß. Das sind Einzelstimmen, kein Test.
„Sowat von scharf, filetiert sich genial damit.“
Käuferstimme auf Amazon.de, November 2024
„Ein sehr gut verarbeitetes Messer. Sehr scharf und sieht auch noch sehr gut aus. Preis / Leistung stimmen.“
Käuferstimme auf Amazon.de, Januar 2026
„Ein wenig zu groß, alles andere perfekt.“
Käuferstimme auf Amazon.de, März 2026, sinngemäß
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Für wen es passt – und für wen nicht
Passt gut, wenn …
- du regelmäßig Fisch filetierst,
- du einen sehr feinen Schliff schätzt,
- du Damast und Holz magst,
- du ein Geschenk für Hobbyköche oder Angler suchst,
- du das Messer von Hand pflegst.
Eher nicht, wenn …
- du unter 40 € bleiben willst,
- du an Gräten hebelst oder Knochen trennst,
- du ein spülmaschinenfestes Messer suchst,
- du sehr kleine Hände hast und es kompakt magst,
- du keinen Holzgriff pflegen willst.
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Pflege und Schärfen
Hart und fein geschliffen heißt: sorgsam behandeln.
Handwäsche
Nach dem Filetieren sofort abspülen und abtrocknen. Der Olivenholzgriff freut sich gelegentlich über einen Tropfen Speiseöl.
Schärfen
Für 12° und 60 HRC eignet sich ein Wasserschleifstein, etwa 1000/6000. Durchziehschärfer meiden.
Brett
Holz- oder Kunststoffbrett – Glas und Stein lassen feine Schneiden ausbrechen.
Tipp
Lagere das Messer in der Geschenkbox, in einem Block oder an einer Magnetleiste – nicht lose in der Schublade.
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Alternativen auf LifeCult
Günstiger mit 15°-Schliff: das HOSHANHO LOONG. Damast mit G10-Griff: das SHAN ZU PRO. Mit SG2-Pulverstahl: das SHAN ZU WHITE TIGER.
Alle Filetiermesser zeigt dir die Auswahl Filetiermesser. Grundlagen zu Stahl und Härte erklärt unser Kochmesser-Ratgeber.
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Technische Daten
| Marke / Serie | HOSHANHO SUPREME |
| Klingenlänge | 18 cm |
| Stahl | 67 Lagen Damast, geschmiedet |
| Härte | 60 HRC (laut HOSHANHO) |
| Schliff | 12° je Seite, Honbazuke-Methode, 3-stufig |
| Spitze | konisch, flexibel |
| Griff | Olivenholz, behandelt |
| Verpackung | blaue Geschenkbox |
| Pflege | Handwäsche |
| ASIN / EAN | B0CQWYQ3B7 / 0714757571224 |
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Fazit: Kaufen oder nicht? Drei Fragen helfen
- Filetierst du regelmäßig Fisch? Dann spielt der feine Schliff seine Stärke aus.
- Pflegst du Messer von Hand? Das braucht ein hartes Damastmesser.
- Sind dir Optik und Holzgriff den Aufpreis wert? Dann ist das SUPREME richtig.
Dreimal Ja? Dann ist das HOSHANHO SUPREME aus unserer Sicht ein sehr schönes, scharfes Filetiermesser.
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Häufige Fragen
Wie hart ist das HOSHANHO SUPREME?
60 HRC laut Hersteller.
Was ist der Honbazuke-Schliff?
Ein traditionelles, mehrstufiges japanisches Schleifverfahren. HOSHANHO schleift damit auf 12° pro Seite.
Ist die Klinge flexibel?
Laut HOSHANHO ist die schmale Klinge mit konischer Spitze flexibel.
Was ist der Unterschied zum LOONG?
Das SUPREME hat Damaststahl, 60 HRC, 12° statt 15° und einen Olivenholzgriff – und kostet mehr als das Doppelte.
Darf es in die Spülmaschine?
Nein, wir empfehlen ausschließlich die Handwäsche.
Quellen: Herstellerangaben von HOSHANHO, Produktdaten und Kundenrezensionen auf Amazon.de, Amazon-Preise abgelesen am 30.10.2026. LifeCult hat das Produkt nicht selbst getestet; die Einschätzungen beruhen auf diesen Angaben.