Produktcheck · Hackmesser
GÜDE Alpha Hackmesser: Solinger Handarbeit für Fleisch und Knochen
Aus einem Stück Stahl geschmiedet, mit dem typischen Doppelkropf der Alpha-Serie und rund 400 Gramm in der Hand. Das GÜDE Hackmesser liegt zwischen feinem China-Kochmesser und schwerem Beil – und ist genau deshalb so vielseitig.
- 18 cm Klinge
- ca. 400 g
- CVM-Stahl
- ca. 58 HRC
- Doppelkropf
- Handmade Solingen
*Affiliate-Links · Aktuelle Preise im Preisvergleich unten
Unser Urteil in 30 Sekunden
Das Allround-Hackmesser aus Solingen
GÜDE beschreibt das Alpha Hackmesser als etwas dicker als das hauseigene China-Kochmesser und dünner als ein klassisches Küchenbeil. Mit rund 400 g, 18 cm Klinge und ca. 58 HRC zerteilt es Fleisch, Geflügel und kleinere Knochen und schneidet trotzdem noch Gemüse. Verarbeitung und Doppelkropf sind typisch GÜDE: aus einem Stück geschmiedet, in bis zu 55 Arbeitsschritten in Handarbeit. Aus unserer Sicht eine sehr gute Wahl für alle, die ein langlebiges Hackmesser mit Reserven suchen – zum Preis eines Premium-Messers.
Was überzeugt
- Aus einem Stück geschmiedet, Doppelkropf
- Kräftig genug für kleinere Knochen
- Schneidet auch Gemüse und Krusten
- Pflegeleichter POM-Griff
- Handarbeit aus Solingen
Was du wissen musst
- Kein Ersatz für ein schweres Beil
- Hoher Preis
- GÜDE nennt keine Klingenhöhe und -stärke
- Nur wenige Käuferberichte auf Amazon
Preisvergleich
Aktuelle Angebote für dieses Messer
Für das GÜDE Alpha Hackmesser (Artikel 1740/18) haben wir im Preisvergleich derzeit keine weiteren Händler mit passender EAN gefunden. Deshalb zeigen wir dir den Amazon-Preis; GÜDE verkauft das Messer auch im eigenen Onlineshop.
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157,00 €
Stand: 22.10.2026 · 18 cm, POM schwarz · aktueller Preis kann abweichen
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Die Einordnung: zwischen Kochmesser und Beil
GÜDE hat in der Alpha-Serie zwei rechteckige Messer: ein China-Kochmesser und dieses Hackmesser. Beide sind 18 cm lang, aber für unterschiedliche Aufgaben gebaut.
Das China-Kochmesser wiegt laut GÜDE rund 300 g und ist für Gemüse, Fleisch und Kräuter gedacht, nicht für Knochen. Das Hackmesser bringt rund 400 g auf die Waage und ist laut GÜDE ein wenig dicker als das China-Kochmesser, aber dünner als ein klassisches Küchenbeil.
Was das in der Praxis bedeutet
Du bekommst ein Messer, das Hähnchen zerlegt, Rippchen trennt und Suppenknochen spaltet – und mit dem du danach trotzdem noch Kohl, Kürbis oder eine harte Brotkruste schneiden kannst. Für große Rinder- oder Markknochen ist ein echtes Beil mit 8 mm Klinge die bessere Wahl.
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Was es kann: Fleisch, Geflügel, kleinere Knochen
GÜDE nennt Fleisch, Geflügel und Fisch zum Zerteilen sowie Knochen und kleinere Knochen zum Durchtrennen. Auch Knochen für Brühen zu spalten und Gewürze zu zerdrücken, gehört laut Hersteller dazu.
Ein Käufer auf Amazon.de benutzt es nach eigenen Angaben fast täglich und lobt, dass es sich wegen des nicht allzu dicken Blatts auch sehr gut für Gemüse eignet. Genau das ist die Stärke dieses Messers: Es deckt mit einem Werkzeug ab, wofür du sonst ein Kochmesser und ein Beil bräuchtest.
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Alpha-Bauweise: ein Stück Stahl, zwei Kröpfe
Wie alle Alpha-Messer wird das Hackmesser aus einem Stück Chrom-Vanadium-Molybdän-Stahl geschmiedet, eisgehärtet und von Hand geschärft. GÜDE gibt eine Härte von etwa 58 HRC an.
Der Doppelkropf
Markenzeichen der Serie ist der Doppelkropf: eine Verdickung am Übergang zur Klinge und eine zweite am Griffende. Sie sorgt für Balance, schützt die Hand und gibt dem Messer seine typische Silhouette.
Der Griff
Die Griffschalen bestehen aus Hostaform, einem robusten Kunststoff (POM), und sind mit drei Nieten auf dem durchgehenden Erl befestigt. Laut GÜDE ist der Griff fein poliert und sehr pflegeleicht. Wegen der vielen Handarbeitsschritte kann es laut Hersteller zu minimalen Abweichungen bei den Maßen kommen.
ca. 400 g
Gewicht laut GÜDE
ca. 58
HRC laut GÜDE
18 cm
Klingenlänge
12 cm
Grifflänge
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Was Käufer sagen
Auf Amazon.de gibt es zu diesem Messer nur wenige Rezensionen, unabhängige Tests haben wir nicht gefunden. Die vorhandenen Stimmen sind positiv und loben vor allem Robustheit, Verarbeitung und Vielseitigkeit.
Ein Hobbykoch empfiehlt es trotz des höheren Preises immer wieder. Kritische Stimmen haben wir nicht gefunden – bei so wenigen Bewertungen sagt das aber wenig. Das sind Einzelstimmen, kein Test.
„Ein sehr robustes und perfekt verarbeitetes Hackmesser.“
Käuferstimme auf Amazon.de, September 2025
„Für mich als Hobbykoch immer wieder eine Empfehlung.“
Käuferstimme auf Amazon.de, Februar 2021
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Für wen es passt – und für wen nicht
Passt gut, wenn …
- du ein Messer suchst, das Fleisch, Geflügel und kleinere Knochen schafft,
- du trotzdem damit Gemüse und Krusten schneiden willst,
- dir Solinger Handarbeit und Langlebigkeit wichtig sind,
- du einen pflegeleichten Kunststoffgriff bevorzugst,
- du bereit bist, in ein Messer fürs Leben zu investieren.
Eher nicht, wenn …
- du regelmäßig große Rinder- oder Markknochen hackst,
- du ein feines Gemüsemesser suchst – dann passt das China-Kochmesser besser,
- dein Budget eher bei 30 bis 60 Euro liegt,
- du ein sehr leichtes Messer möchtest,
- du genaue Angaben zu Klingenhöhe und -stärke brauchst.
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Pflege: der Griff verträgt viel, die Schneide nicht
Der Hostaform-Griff gilt als spülmaschinengeeignet, in den Amazon-Produktdaten ist das Messer als spülmaschinenfest markiert. Händler empfehlen trotzdem Handwäsche, und dem schließen wir uns an: Die Schneide bleibt so länger scharf.
GÜDE rät, das Messer direkt nach dem Gebrauch mit einem feuchten Tuch zu reinigen, es nie ungereinigt liegen zu lassen und nicht lose in der Schublade aufzubewahren. Schneidunterlagen aus Stein oder Keramik beschädigen die Schneide.
Unser Tipp
Nach Knochenarbeit lohnt sich ein kurzer Blick auf die Schneide. Kleine Unebenheiten richtest du mit einem Wetzstahl wieder auf, bevor du das nächste Mal Gemüse schneidest.
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Alternativen auf LifeCult
Für Gemüse, Kräuter und Fleisch ohne Knochen ist das feinere GÜDE Alpha China-Kochmesser die bessere Wahl. Die Solinger Alternative mit kürzerer Klinge ist das WÜSTHOF Classic Hackmesser; drei Hackmesser von ZWILLING vergleichen wir im ZWILLING-Hackmesser-Check.
Für große Knochen brauchst du ein Beil wie das LA TIM’S Hackbeil. Alle Modelle im Überblick: Auswahl Hackmesser.
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Technische Daten
| Marke / Serie | GÜDE Solingen, Alpha |
| Modell | Hackmesser 18 cm, Artikel 1740/18 |
| Messertyp | Hackmesser (zwischen China-Kochmesser und Küchenbeil) |
| Klingenlänge | 18 cm |
| Grifflänge | ca. 12 cm |
| Gewicht | ca. 400 g (GÜDE-Prospekt) |
| Stahl | Chrom-Vanadium-Molybdän-Stahl (CVM), aus einem Stück geschmiedet, eisgehärtet |
| Härte | ca. 58 HRC (Herstellerangabe) |
| Bauweise | Doppelkropf, durchgehender Erl |
| Griff | Hostaform (POM) schwarz, 3 Nieten |
| Fertigung | Handarbeit in Solingen |
| Pflege | Handwäsche empfohlen (Griff spülmaschinengeeignet) |
| ASIN / EAN | B00BTCZE7W / 4006214174076 |
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Fazit: Kaufen oder nicht? Drei Fragen helfen
- Brauchst du ein Messer für Fleisch, Geflügel und kleinere Knochen? Dann ist das GÜDE Hackmesser ein vielseitiges Werkzeug mit Reserven.
- Schneidest du vor allem Gemüse? Dann ist das leichtere China-Kochmesser aus derselben Serie die feinere Wahl.
- Ist dir Solinger Handarbeit den Aufpreis wert? Technisch gibt es günstigere Hackmesser; Verarbeitung und Langlebigkeit sind hier der Kaufgrund.
Mit Ja bei der ersten und dritten Frage ist das GÜDE Alpha Hackmesser aus unserer Sicht eines der durchdachtesten Hackmesser unserer Serie – kein Spezialist, sondern ein sehr gutes Arbeitsmesser für die Fleischküche.
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Häufige Fragen
Kann ich mit dem GÜDE Alpha Hackmesser Knochen hacken?
Ja, laut GÜDE Knochen und kleinere Knochen sowie Knochen für Brühen. Für große Rinder- oder Markknochen empfehlen wir ein schweres Beil.
Was ist der Unterschied zum GÜDE China-Kochmesser?
Das Hackmesser ist laut GÜDE etwas dicker und mit rund 400 g schwerer; das China-Kochmesser wiegt rund 300 g und ist nicht für Knochen gedacht.
Ist das Messer spülmaschinenfest?
Der Hostaform-Griff gilt als spülmaschinengeeignet. Für die Schneide empfehlen wir Handwäsche.
Wo wird das Messer hergestellt?
In Solingen, in Handarbeit mit bis zu 55 Arbeitsschritten laut GÜDE.
Gibt es das Hackmesser auch mit Holzgriff?
Auf Amazon.de führen wir hier die Ausführung mit schwarzem POM-Griff. Die Alpha-Serie gibt es insgesamt mit verschiedenen Griffmaterialien; ob das Hackmesser aktuell in weiteren Varianten erhältlich ist, solltest du beim Händler prüfen.
Quellen: Herstellerangaben von GÜDE Solingen und GÜDE-Alpha-Prospekt, Händlerangaben (Butch.de), Produktdaten und Rezensionen auf Amazon.de, Amazon-Preis abgelesen am 22.10.2026. LifeCult hat das Produkt nicht selbst getestet; die Einschätzungen beruhen auf diesen Angaben.