Produktcheck · Santokumesser
WMF Grand Gourmet Santoku: aus einem Guss, made in Germany
Eine geschmiedete Klinge mit Performance Cut, ein Griff aus Edelstahl ohne eine einzige Fuge und eine Fertigung in WMFs eigener Klingenschmiede: Das Grand Gourmet Santoku ist ein Messer, das man kaum kaputt bekommt. Es gibt auch eine Damastversion mit 120 Lagen – wir zeigen, für wen sich der Aufpreis lohnt.
- 18 cm Klinge
- Geschmiedet
- Performance Cut
- Cromargan-Griff
- Made in Germany
*Affiliate-Links · Aktuelle Preise im Preisvergleich unten
Unser Urteil in 30 Sekunden
Robust, hygienisch und bewährt
Das WMF Grand Gourmet Santoku ist ein klassisch deutsches Messer im Santoku-Format: geschmiedete Klinge aus X50CrMoV15, wärmebehandelt und per lasergesteuertem Roboter geschliffen (Performance Cut), dazu ein fugenlos verarbeiteter Griff aus Cromargan-Edelstahl. Stiftung Warentest bewertete 2014 ein WMF Grand Gourmet Santoku mit „gut (1,8)“. Aus unserer Sicht eine sehr solide Wahl für alle, die ein pflegeleichtes, langlebiges Markenmesser wollen. Die Damastversion bietet vor allem Optik zum deutlich höheren Preis.
Was überzeugt
- Geschmiedet in WMFs eigener Klingenschmiede
- Performance Cut für lange Schärfe
- Fugenloser, hygienischer Edelstahlgriff
- Stiftung Warentest 12/2014: gut (1,8)
- Breiter Händlervergleich
Was du wissen musst
- Kein Kullenschliff
- Edelstahlgriff kann bei nassen Händen glatt sein
- Damastversion deutlich teurer
- Testergebnis schon älter
Preisvergleich
Aktuelle Angebote für das Grand Gourmet Santoku
Wir zeigen nur Angebote, deren EAN genau zum WMF Grand Gourmet Santokumesser 18 cm passt (Artikelnummer 18.9194.6032, EAN 4000530676863). Preise, Versandkosten und Lieferzeiten kommen direkt von den Händlern und werden automatisch aktualisiert. Die Damastversion findest du weiter unten.
Bei Amazon
61,63 €
Stand: 22.10.2026 · Grand Gourmet · aktueller Preis kann abweichen
Bei Amazon ansehen
*Affiliate-Links: Kaufst du über diese Links, erhalten wir eine Provision. Für dich ändert sich der Preis nicht. Angaben ohne Gewähr; maßgeblich ist der Preis beim Händler.
02
Aus einem Guss: was den Grand-Gourmet-Griff ausmacht
Das auffälligste Merkmal ist der Griff: Er besteht aus Cromargan, WMFs rostfreiem Edelstahl 18/10, und geht ohne spürbaren Übergang in Kropf und Klinge über. WMF spricht von fugenloser Verarbeitung.
Das hat einen praktischen Vorteil: Es gibt keine Ritzen, in denen sich Schmutz oder Feuchtigkeit sammeln können. Ein Käufer lobt genau das – das Messer komme „wie aus einem Guss“ daher und sei sehr einfach zu reinigen.
Gefühl in der Hand
Edelstahlgriffe fühlen sich kühler und glatter an als Holz oder Kunststoff. Laut WMF ist der Griff ergonomisch geformt und das Gewicht zwischen Klinge und Griff ausbalanciert. Knivesandtools nennt rund 230 g – ein Messer mit Substanz.
03
Performance Cut: Härten und Schleifen mit Laser und Roboter
WMF beschreibt den Performance Cut so: Die Klinge wird in einem Spezialofen wärmebehandelt, anschließend per Laser vermessen und von einem Roboter im optimalen Winkel geschliffen. Das Ergebnis soll eine besonders lange Schärfe sein.
Als Stahl nennt Knivesandtools X50CrMoV15 – den Klassiker unter den europäischen Messerstählen. Er ist zäh, rostträge und gut nachschärfbar. Die Klinge ist laut Fachhändler 2,5 mm stark und 4,7 cm hoch. Einen Winkel oder eine HRC-Angabe nennt WMF nicht.
Für den Alltag
Das Grand Gourmet ist kein Messer für empfindliche Schneidkunst, sondern für den robusten Küchenalltag. Es verzeiht viel und lässt sich mit dem Wetzstab schnell wieder in Form bringen.
Gut zu wissen
Laut WMF eignet sich das Santoku auch zum Wiegen von Kräutern und Hacken von Zwiebeln. Die gerade Santoku-Schneide wiegt allerdings weniger flüssig als ein Kochmesser mit gebogener Schneide.
04
Standard oder Damast? Zwei Klingen, ein Griff
Das Grand Gourmet Santoku gibt es auch mit einer Klinge aus 120-lagigem Damaststahl (Artikelnummer 18.9194.9998). Griff, Form, Länge und Gewicht sind gleich; auch die Damastklinge erhält den Performance Cut.
Der Unterschied liegt in der Optik und im Preis: Die Damastversion kostet auf Amazon ein Vielfaches. Für die Schneidleistung im Alltag ist die Standardklinge aus unserer Sicht völlig ausreichend; die Damastversion ist ein Messer für Liebhaber. Ein Käufer hatte bei der Damastversion Ausbrüche an der Klinge bemängelt und das Messer zurückgeschickt.
Amazon-Preise, Stand: 22.10.2026 – aktuelle Preise können abweichen.
05
Stiftung Warentest: „gut“ – allerdings schon 2014
In der Ausgabe 12/2014 hat die Stiftung Warentest Kochmesser und Santokus getestet. Ein WMF Grand Gourmet Santoku erhielt das Qualitätsurteil „gut (1,8)“.
Im Prüfpunkt Schneiden, Wiegen, Hacken gab es „gut (1,8)“, Schärfe und Schnittqualität wurden mit „sehr gut“ bewertet. Bei der Haltbarkeit erhielt das Messer „gut (1,6)“, Bruchfestigkeit der Klinge und Verbindung von Griff und Klinge „sehr gut“. Die Reinigung wurde mit „gut (1,9)“ bewertet.
Was das heute bedeutet
Der Test ist über zehn Jahre alt. Ob das damals geprüfte Modell in jedem Detail dem heutigen Performance-Cut-Messer entspricht, geht aus den Angaben nicht eindeutig hervor. Als Orientierung für Grundqualität und Haltbarkeit der Serie ist das Ergebnis aber aussagekräftig.
Quelle
Stiftung Warentest, Kochmesser im Test, test 12/2014. Das vollständige Ergebnis ist auf test.de abrufbar.
06
Was Käufer sagen
In den Rezensionen auf Amazon.de loben Käufer vor allem die Schärfe, die Verarbeitung und die einfache Reinigung. Ein Käufer findet die gesamte Gourmet-Serie ergonomisch „perfekt für meine Hand“.
Kritischer sind einzelne Stimmen zur Damastversion: Ein Käufer schickte sein Messer wegen Ausbrüchen an der Klinge zurück, ein anderer erhielt vor Jahren ein defektes Exemplar, das ersetzt wurde. Ein dritter hätte sich den Griff etwas fülliger gewünscht. Das sind Einzelstimmen, kein Test.
„Mir gefällt die gesamte Gourmet-Serie. Es kommt fast wie aus einem Guss daher und ist sehr einfach zu reinigen.“
Käuferstimme zum Grand Gourmet auf Amazon.de, April 2025
„Griff dürfte etwas fülliger sein. Perfektes Schneiden!“
Käuferstimme zur Damastversion auf Amazon.de, April 2021
07
Für wen es passt – und für wen nicht
Passt gut, wenn …
- du ein langlebiges, pflegeleichtes Markensantoku suchst,
- dir ein hygienischer Griff ohne Fugen wichtig ist,
- du ein Messer mit Gewicht und Substanz magst,
- du Wert auf Fertigung in Deutschland legst,
- du die Grand-Gourmet-Serie ergänzen willst.
Eher nicht, wenn …
- du die Schärfe harter japanischer Klingen erwartest,
- dir Holz- oder Kunststoffgriffe angenehmer sind,
- du Kullen gegen klebende Scheiben möchtest,
- du ein sehr leichtes Messer suchst,
- du das Messer regelmäßig in die Spülmaschine stecken willst.
08
Pflege: unkompliziert, aber besser von Hand
Laut Produktdaten ist das Messer nicht spülmaschinenfest; Knivesandtools rät ebenfalls davon ab. Spüle es nach dem Schneiden kurz ab und trockne es ab – der Edelstahlgriff macht das sehr einfach.
Schärfen
X50CrMoV15 lässt sich gut wetzen und schleifen. Ein Wetzstab vor dem Kochen hält die Schneide fit; bei Bedarf hilft ein Schleifstein oder der Schleifservice.
Damastversion
Säurehaltiges Schnittgut direkt abwischen, damit das Damastmuster gleichmäßig bleibt. Das Muster liegt im Material und bleibt beim Schärfen erhalten.
Tipp
Edelstahlgriffe werden bei nassen oder fettigen Händen glatt. Trockne dir zwischendurch die Hände ab – dann liegt das Messer sicher.
09
Alternativen auf LifeCult
Mit Olivenholzgriff und geschmiedetem Kropf kommt das WMF Grand Wood Santoku; ohne Nachschärfen und mit DLC-Beschichtung das WMF Ultimate Black Santoku. Im japanischen Stil: das WMF Yari Santoku.
Weitere deutsche Santokus findest du bei ZWILLING und WÜSTHOF. Alle Santokumesser zeigt dir die Auswahl Santokumesser. Passend zur Marke: der Check zum WMF Spitzenklasse Plus Messerblock.
10
Technische Daten
| Marke / Modell | WMF Grand Gourmet Santokumesser 18 cm, 18.9194.6032 |
| Messertyp | Santoku, glatte Schneide |
| Klingenlänge | 18 cm |
| Gesamtlänge | 32 cm laut WMF |
| Klingenhöhe / -stärke | 4,7 cm / 2,5 mm laut Knivesandtools |
| Stahl | Geschmiedeter Spezialklingenstahl, X50CrMoV15 laut Knivesandtools |
| Schliff | Performance Cut (Wärmebehandlung, Laser-Vermessung, Roboterschliff) |
| Griff | Cromargan Edelstahl 18/10, fugenlos |
| Gewicht | ca. 230 g laut Knivesandtools |
| Pflege | Nicht spülmaschinenfest laut Produktdaten |
| Herkunft | Deutschland, eigene Klingenschmiede |
| Damastversion | 18.9194.9998, 120 Lagen Damaststahl (B00K6CLBH8) |
| ASIN / EAN | B00K6CLRAE / 4000530676863 |
11
Fazit: Kaufen oder nicht? Drei Fragen helfen
- Willst du ein Santoku, das jahrelang hält und leicht zu reinigen ist? Dann ist das Grand Gourmet mit seinem fugenlosen Edelstahlgriff eine sehr gute Wahl.
- Magst du einen Griff aus Metall? Wer Holz oder Kunststoff bevorzugt, schaut sich das Grand Wood oder ein ZWILLING an.
- Lohnt sich für dich die Damastversion? Wenn dir die Optik das Vielfache wert ist, ja – für die Schnittleistung brauchst du sie nicht.
Mit Ja bei der ersten Frage ist das WMF Grand Gourmet Santoku aus unserer Sicht ein robustes Markenmesser „made in Germany“, das in vielen Küchen lange seinen Dienst tun wird.
*Affiliate-Links
12
Häufige Fragen
Was ist der Performance Cut?
WMFs Verfahren aus spezieller Wärmebehandlung, Laser-Vermessung und Roboterschliff, das für einen optimalen Schleifwinkel und lange Schärfe sorgen soll.
Wie hat Stiftung Warentest das Messer bewertet?
In test 12/2014 erhielt ein WMF Grand Gourmet Santoku „gut (1,8)“. Der Test ist schon älter.
Was ist der Unterschied zur Damastversion?
Die Damastversion hat eine Klinge aus 120 Lagen Damaststahl. Griff, Form und Gewicht sind gleich, der Preis ist deutlich höher.
Wo wird das Messer hergestellt?
In Deutschland, laut WMF in der eigenen Klingenschmiede.
Darf es in die Spülmaschine?
Laut Produktdaten nicht. Spüle es von Hand.
Quellen: Herstellerangaben von WMF und Produktdaten auf Amazon.de, Produktangaben des Fachhändlers Knivesandtools (Grand Gourmet, Grand Gourmet Damasteel), Stiftung Warentest, test 12/2014, Kundenrezensionen auf Amazon.de, Händlerangebote über den Preisvergleich, Amazon-Preise abgelesen am 22.10.2026. LifeCult hat das Produkt nicht selbst getestet; die Einschätzungen beruhen auf diesen Angaben.