Produktcheck · Kochmesser
WMF Chef’s Edition: gebaut für den Profi-Griff
Ein massiver Kropf, an dem Daumen und Zeigefinger die Klinge greifen, ein fugenloser Edelstahlgriff und eine Holzbox: Das Chef’s Edition ist WMFs Kochmesser für die Profi-Griffhaltung. Die Käufermeinungen gehen weit auseinander – wir zeigen, warum.
- 20 cm Klinge
- Geschmiedet
- Performance Cut
- Massiver Kropf
- Holzbox
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Unser Urteil in 30 Sekunden
Profi-Form mit geteilten Meinungen
Das Chef’s Edition ist geschmiedet, hat Performance Cut, einen fugenlosen Cromargan-Griff und einen massiven Kropf, der für den sogenannten Kneifgriff gedacht ist. Geliefert wird es in einer Holzbox. Ein Käufer lobt den Stahl und wie gut er sich schleifen lässt, andere sind enttäuscht von der Schärfe; ein Käufer würde lieber zum Grand Gourmet greifen. Die meisten Rezensionen sind einige Jahre alt. Aus unserer Sicht ein Messer für alle, die gezielt den Kneifgriff nutzen – sonst ist das Grand Gourmet die naheliegendere Wahl.
Was überzeugt
- Massiver Kropf für den Kneifgriff
- Geschmiedet, Performance Cut
- Fugenloser Edelstahlgriff
- Holzbox zur Aufbewahrung
- Lässt sich laut Käufer gut schleifen
Was du wissen musst
- Gemischte Käufermeinungen zur Schärfe
- Eher schwer
- Am Stichtag nur noch wenige Stück auf Amazon
- Rezensionen überwiegend älter
Preisvergleich
Aktuelle Angebote für das Chef’s Edition Kochmesser
Wir zeigen nur Angebote, deren EAN genau zu diesem Messer passt (WMF 18.8200.6032, EAN 4000530677662). Preise, Versandkosten und Lieferzeiten kommen direkt von den Händlern und werden automatisch aktualisiert.
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Der massive Kropf: wofür er da ist
Viele Köche halten das Kochmesser nicht am Griff, sondern greifen mit Daumen und Zeigefinger direkt an die Klinge. Das gibt mehr Kontrolle. Der massive, abgerundete Kropf des Chef’s Edition ist für genau diese Haltung gemacht.
Dazu kommt eine geschmiedete Klinge mit Performance Cut. Performance Cut nennt WMF seine Klingenbearbeitung: Wärmebehandlung im Spezialofen, Laser-Vermessung jeder Klinge und Schliff per Roboter im gleichmäßigen Winkel. Das soll für hohe Anfangsschärfe und lange Schnitthaltigkeit sorgen. Der Griff ist aus Cromargan und fugenlos – sehr hygienisch, aber schwerer als Kunststoff. Ein Käufer findet das Messer „vielleicht ein klein wenig zu schwer“.
Holzbox
Das Messer kommt in einer Holzbox. Sie schützt die Klinge in der Schublade und macht es zum Geschenk.
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Chef’s Edition oder Grand Gourmet?
Beide haben einen fugenlosen Edelstahlgriff und Performance Cut. Der Unterschied liegt im Kropf und in der Gesamtlänge.
Das Chef’s Edition ist mit 32 cm Gesamtlänge kompakter und hat einen massiveren Kropf. Das Grand Gourmet ist mit 33,5 cm etwas länger und am Stichtag günstiger. Ein Käufer schreibt, er würde lieber zum Grand Gourmet mit 20 cm greifen.
Was das für dich heißt
Hältst du dein Messer im Kneifgriff, ist der massive Kropf ein Plus. Hältst du es am Griff, spricht wenig gegen das günstigere Grand Gourmet.
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8 WMF-Kochmesser: wo dieses einzuordnen ist
WMF ist mit acht Kochmesser-Serien in unserer Auswahl vertreten. Alle haben 20 cm Klinge, unterscheiden sich aber deutlich in Bauart, Griff und Preis. Die meisten beschreibt WMF als „Made in Germany“, in einigen Amazon-Datenfeldern steht dagegen China.
| Serie | Klinge | Schliff | Griff | Amazon |
|---|---|---|---|---|
| Sequence | Bauart k. A., Secondary Cut | Performance Cut | Kunststoff, Edelstahlkappen | 44,14 € |
| Spitzenklasse Plus | geschmiedet | Performance Cut | Kunststoff, genietet | 66,89 € |
| Grand Class | geschmiedet | Performance Cut | Kunststoff, genietet | 70,02 € |
| Grand Gourmet | geschmiedet | Performance Cut | Cromargan, fugenlos | 82,90 € |
| Chef’s Edition (diese Seite) | geschmiedet | Performance Cut | Cromargan, fugenlos | 95,38 € |
| Grand Wood | handgeschmiedet | Performance Cut | Olivenholz | 124,21 € |
| Yari | Damast, 67 Lagen | japanischer Stahl | Pakkaholz | 149,99 € |
| Ultimate Black | geschmiedet, DLC-Beschichtung | Diamond Cut | Cromargan | 264,50 € |
Angaben laut Hersteller (Produktdaten auf Amazon.de); Amazon-Preise Stand 23.10.2026, Preise können sich täglich ändern.
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Was Käufer sagen
In den Rezensionen auf Amazon.de gehen die Meinungen weit auseinander. Die meisten Bewertungen sind einige Jahre alt.
Ein Käufer lobt den Stahl und die Schleifbarkeit, ein anderer meint, es stufe jedes andere Messer zum Spielzeug herab. Zwei Käufer sind dagegen enttäuscht und vergeben zwei bzw. drei Sterne. Das sind Einzelstimmen, kein Test.
„Toller Stahl … lässt sich super schleifen … vielleicht ein klein wenig zu schwer.“
Käuferstimme auf Amazon.de, Juni 2018, gekürzt
„Stuft jedes Messer zum Spielzeugmesser herab.“
Käuferstimme auf Amazon.de, August 2015, gekürzt
„Ungenügende Qualität … Schärfe ok, aber nicht …“
Käuferstimme auf Amazon.de, September 2018, gekürzt
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Für wen es passt – und für wen nicht
Passt gut, wenn …
- du dein Messer im Kneifgriff hältst,
- du einen hygienischen Edelstahlgriff willst,
- du selbst nachschärfst,
- du ein Messer mit Aufbewahrungsbox suchst,
- du ein Geschenk für Hobbyköche suchst.
Eher nicht, wenn …
- du ein leichtes Messer suchst,
- du lieber das günstigere Grand Gourmet nimmst,
- du maximale Schärfe ab Werk erwartest,
- du einen Holzgriff möchtest,
- du aktuelle Käuferstimmen brauchst.
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Pflege: von Hand spülen, gleich abtrocknen
Spüle das Messer mit warmem Wasser und etwas Spülmittel von Hand, trockne es sofort ab und lass es nicht im Spülbecken liegen. Aufbewahrt wird es am besten im Block, an einer Magnetleiste oder mit Klingenschutz.
Der Edelstahlgriff
Ein Griff aus Edelstahl ist hygienisch und robust. Er wird mit nassen Händen etwas rutschiger als Holz oder Kunststoff – trockne Hände und Griff deshalb gut ab.
Schärfen
Ein Wetzstab richtet die Schneide zwischendurch wieder auf. Ist sie stumpf, hilft ein Schleifstein oder ein guter Durchziehschärfer; viele Fachgeschäfte bieten auch einen Schleifservice an.
Gut zu wissen
Schneide auf Holz- oder Kunststoffbrettern. Glas, Stein und Porzellan machen jede Schneide schnell stumpf. Und schieb Schnittgut mit dem Klingenrücken zusammen, nicht mit der Schneide.
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Alternativen auf LifeCult
Gleicher Griff, etwas länger und günstiger: das WMF Grand Gourmet. Mit Olivenholzgriff und geschmiedetem Kropf: das WMF Grand Wood. Ganz aus Metall, aber mit schwarzer Klinge: das WMF Ultimate Black.
Alle Kochmesser zeigt dir die Auswahl Kochmesser.
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Technische Daten
| Marke / Modell | WMF Chef’s Edition Kochmesser 20 cm (18.8200.6032) |
| Klingenlänge | 20 cm |
| Gesamtlänge | 32 cm |
| Bauart | Geschmiedet, massiver Kropf, Performance Cut |
| Griff | Cromargan (Edelstahl 18/10), fugenlos |
| Lieferumfang | Holzbox |
| Pflege | Handwäsche empfohlen |
| ASIN / EAN | B00I3YHL9I / 4000530677662 |
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Fazit: Kaufen oder nicht? Drei Fragen helfen
- Hältst du das Messer im Kneifgriff? Dann ist der massive Kropf ein echtes Plus.
- Darf es etwas schwerer sein? Der Edelstahlgriff bringt Gewicht.
- Schärfst du selbst nach? Ein Käufer lobt, wie gut sich der Stahl schleifen lässt.
Dreimal Ja? Dann ist das Chef’s Edition aus unserer Sicht ein gutes Kochmesser in Profi-Form – sonst schau dir das Grand Gourmet an.
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Häufige Fragen
Was ist der Kneifgriff?
Daumen und Zeigefinger greifen die Klinge direkt vor dem Griff. Das gibt mehr Kontrolle beim Schneiden.
Was unterscheidet Chef’s Edition und Grand Gourmet?
Das Chef’s Edition hat einen massiveren Kropf, ist kompakter und kommt in einer Holzbox.
Ist das Messer geschmiedet?
Ja, mit Performance Cut.
Warum sind die Bewertungen so gemischt?
Einige Käufer sind von der Schärfe enttäuscht, andere sehr zufrieden. Viele Bewertungen sind einige Jahre alt.
Darf das Messer in die Spülmaschine?
Wir empfehlen Handwäsche.
Quellen: Herstellerangaben von WMF, Produktdaten und Kundenrezensionen auf Amazon.de, Händlerangebote über den Preisvergleich, Amazon-Preise abgelesen am 23.10.2026. LifeCult hat das Produkt nicht selbst getestet; die Einschätzungen beruhen auf diesen Angaben.